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當肌肉活動的時候，就會消耗肝糖元；當肝糖消耗完的時候，就要消耗組織組織了。中性的脂肪組織會被分解為游離脂肪酸，被當做能源來使用。游離脂肪酸存在于人的脂質內，大致可分為膽固醇，中性脂肪，磷脂質等3種。血清中的游離脂肪酸和脂類代謝，糖代謝，內分泌等功能有關。

檢測樣本中的游離脂肪酸含量，實驗室一般采用氣相色譜（GC）或滴定法完成。由于滴定法測定的結果沒有那么精準，這里著重用氣相色譜法來講述一下檢測過程。

1.樣品前處理

在樣品中加入二氯甲烷-甲醇溶液（V/V=2:1）勻漿，4000r/min離心5min，分別取下層溶液和上層溶液于具塞試管中，加入20%的0.88% KCl 溶液后混勻，過夜分層后取下層液體真空干燥，所得物質即為粗脂肪。加入酮－甲醇溶液（V/V=2:1）和陰離子交換樹脂于恒溫振蕩器中震蕩2h 后去除溶液，用丙酮－甲醇溶液洗5 次( 共用20mL) ，最后在通風櫥中用氮氣將交換樹脂吹干。

甲酯化：加5mL 0.5mol /L 的氫氧化鈉甲醇溶液混勻后連接回流裝置。在100℃水浴中加熱回流5min，然后加3mL 三氟化硼－ 10% 甲醇溶液反應5min，最后加入2mL 正己烷回流萃取2min，取出冷凝裝置將回流瓶冷卻至室溫后加NaCl 飽和溶液混合，并將其移入具塞試管中，反復沖洗回流瓶3 次將洗液一并倒入具塞試管中靜置。待分層后吸取上層溶液( 正己烷層) 約lmL 于樣品瓶中，于4℃下保存。

2.色譜條件

采用SP－2560的色譜柱，柱初始溫度60℃，以8℃ /min 升溫至180℃，1.5℃ /min 升溫至240℃，保持3min; 氣化室溫度250℃，載氣: N2; 柱流速:1mL /min; 分流比: 30∶1; 進樣量1μL。采用氫火焰離子檢測器（FID）。

3.標準曲線

一般情況下，為了能夠更準確的計算出樣品中的游離脂肪酸含量。采用外標法，也就是標準曲線，即回歸方程來計算。標準曲線，一般是采用5-7個點，通常是6個梯度濃度。對脂肪酸甲酯的標準品進行溶解和稀釋，并在有效的檢測范圍內。橫坐標是每個稀釋的濃度點，縱坐標是對應色譜峰面積的積分，通過表格函數(shù)的形式就可以獲得。

4.含量計算

有了標準曲線，只要測出來樣品中的脂肪酸甲酯的峰面積，就可以通過回歸方程，計算出含量了。這個時候，通過出峰時間，可以判斷出樣品中的對應的峰。對面積進行手動或自動積分，并計算出樣品中的脂肪酸甲酯含量。